Az indukciós főzőlap technológiája
Az indukciós főzőlap jobban alakítja át az elektromos áramot hőenergiává, mint az első elektromos tűzhelyek. Egy oszcilláló mágneses mezőt hoz létre, váltakozó áramot kapcsolva a belsejében lévő elektromágnesre. Ez a hő nem az indukciós főzőlapon, hanem magában az edényben keletkezik, és kifejezetten hatékonyan, így az energia eljuttatása az ételekhez sokkal takarékosabb. Nem melegíti fel a körülötte lévő levegőt, ami további energiaveszteségtől óv meg. Ha az edényt eltávolítják a helyéről, a melegítés megszűnik, és az indukciós főzőlap egy idő után automatikusan teljesen ki is kapcsol, és az üveglap nagyon gyorsan kihűl.
Az indukciós főzőlap a konyhában
Én annak idején még nem indukciós főzőlapon, hanem gáztűzhelyen lestem el a főzési fortélyokat édesanyámtól, amellett szereztem az első konyhai élményeimet is. Izgalmas volt adaptálni a trükköket, recepteket, amikor már villanytűzhelyünk, aztán indukciós főzőlapunk lett… Mindig, egészen kicsi koromtól rajongtam a tűz látványáért, legyen szó kandallóról, gyertyáról vagy a tűzhelyről. Aztán idővel édesanyám a biztonságosabb megoldást választotta, így a konyhánkból eltűnt a tűz. Egy kicsit hiányoltam, hiszen az indukciós főzőlapnak nem voltak lángjai, de egyszerűbb volt használni, és kisebb eséllyel okozott balesetet. Más a sütési-főzési idő, nem mindig kell figyelni a leégésre egy pudingnál, de a varázsa is más. Viszont több teret nyitott a mindenféle kísérletezéseknek régi és új receptekkel.
Az indukciós főzőlap teret enged a különleges ételeknek is
Mivel a keleti konyha éttermi árai nem éppen alacsonyak vagy kedvezőek, de az ízvilágát kifejezetten szeretjük, így pár receptet elsajátítottunk. Ezek közé tartozik a hagyományos japán teriyaki-mártás is, amely egyaránt kitűnő szósznak és pácnak is. Csupán négy hozzávalóból, helyes arányban elkészíthető: szójaszósz, méz, fokhagyma és gyömbér. És a család egyik kedvence az egyszerű teriyakis csirke, ami az indukciós főzőlapon pompásan összehozható.
Két közepes csirkemellet felkockázunk, és egy tálba tesszük. Ennyihez a teriyaki a következőképpen készül: hat evőkanál szójaszósz, feleannyi akác- vagy virágméz, két púpozott teáskanál fokhagyma-granulátum, és ízlés szerint fél-egy teáskanál gyömbérpor. Vegyük figyelembe, hogy ez utóbbi csípős. A fokhagyma és a gyömbér lehet friss is, de akkor nagyon apróra kell vagdosni, vagy inkább passzírozni. A szószt alaposan, a méz feloldódásáig keverjük, ráöntjük a natúr húsra és alaposan átforgatjuk. Lefedjük, és minimum egy órát hűtőben hagyjuk. Az indukciós főzőlapon ezután már gyorsan megsüthető.
Amíg pihen, addig két vöröshagymát, egy répát megpucolunk, egy fél cukkinit és egy kisebb kápiapaprikát pedig megmosunk. A hagymát vékony cikkelyekre, a répát, cukkinit és paprikát nagyon keskeny, a hagymadarabokkal egyező hosszúságú csíkokra szeljük. Az indukciós főzőlapra teszünk egy edényt pici olívaolajjal, és amikor forró, rátesszük a hagymát és üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a répát és a cukkinit, és öt percig sütjük. Kiöntjük egy tálkába, majd az edényt olajozás nélkül használjuk tovább: egy-két marék apróra vágott, sótlan kesudiót vagy földimogyorót szórunk bele, és a visszamaradt kevés zsiradékon addig pirítjuk az indukciós főzőlap ötös-hatos fokozatán, amíg pirosas nem lesz és érződik az illata. Ezt is kiszedjük.
Mielőtt a húshoz nyúlnánk, elkészítjük az üvegtésztát: tálba tesszük, leöntjük forró vízzel, és 5-7 perc után leszűrjük. Ezután elővesszük a csirkét, és minden csepp szósszal együtt az eddig is használt edénybe öntjük, adunk hozzá egy kevés olívaolajat és jól átforgatjuk, majd az indukciós főzőlapon ötös fokozaton pirítani kezdjük. A hús lassan kifehéredik, némi levet ereszt, és fontos, hogy gyakran kevergessük. Szerencsére az indukciós főzőlapok használatával a mézes pác sem fog leégni. Amikor a levét elfőtte, a teriyaki pedig sűrű, ragacsos lett, akkor ráborítjuk a zöldségeket és a pirított magvakat, majd elkeverjük, és egy kicsit összesütjük. Beleborítjuk az üvegtésztát, megszórjuk szezám- és/vagy lenmaggal, majd még egy kevés frissen kevert teriyakit öntünk rá, és pár percig pároljuk.
Az indukciós főzőlap kifejlesztése
Alig tíz évvel az első villanytűzhely után született meg a modernebb változata, az indukciós főzőlap. Ez a mágneses indukciót használva rögtön az edényt melegíti, tehát kizárólag speciális lábasokkal és serpenyőkkel működik. Ez összességében jóval takarékosabb az elődeinél. De hogyan jutott el a tudomány a gáztűzhelytől az indukciós főzőlapokig?
A gáztűzhely minden modern tűzhely, így a villanytűzhely és az indukciós főzőlapok ősének is tekinthető. A kezdetek a 19. század elejére nyúlnak vissza, ekkor az első konyhai tűzhelyek még a gázkályhákból fejlődtek ki. Az elsőt James Sharp szabadalmaztatta 1826-ban, de csak a század végén terjedt el. Ennek oka az infrastruktúra lassú kiépülése volt, mivel a gázcsövek lefektetése idő-, anyag- és költségigényes volt. Viszont miután a háztartásokban általánosabbak lettek a gáztűzhelyek, a főzés sokkal egyszerűbbé vált, mint a fafűtésű takaréktűzhelyek idején.
A 20. század elején a villanyáram kezdett elterjedni, a hálózatok egyre több emberhez jutottak el. Az első villanytűzhely már 1909-ben megjelent, viszont az, ami kizárólag árammal működött, csak 1977-ben készült el. Ezután nem sokkal az indukciós főzőlapok is megjelentek a piacon, majd egyre több modern háztartásban is.